La pasta a la amatriciana o en dialecto romano matricina es un plato típico de la ciudad de Amatrice (RI) pero con el tiempo se ha convertido en toda la región del Lacio.
El ingrediente principal, al igual que en la carbonara y la gricia es el guanciale pero a diferencia de ésta en la amatriciana se añade el tomate.
Los tipos de pasta utilizados son: bucatini, fettuccine y espaguetis, pero si te gusta la pasta corta, el mezze maniche será perfecto.

Puedes encontrar la versión en inglés aquí:
Puedes encontrar la versión en italiano aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1200

⌚Tiempo de preparación: 10 minutos
⏱️Tiempo de cocción: 25 minutos
🍝Porciones: 2

Ingredientes:
200gr de espaguetis
200gr de tomates pelados
150gr de guanciale
50gr de queso pecorino
Sal q.b.
Guindilla q.b.

Preparación:
Elimina la corteza del guanciale y córtalo en tiras, dóralo a fuego lento en una sartén hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne esté crujiente pero no seca, pásalo a un plato y resérvalo.

En la misma sartén, sin quitar el aceite del guanciale, añade los tomates pelados, la guindilla, la sal y cocina a fuego medio sin tapa durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una olla, cuece la pasta “al dente” en abundante agua con sal.

Retira la guindilla de la salsa y añade el guanciale, remueve. Escurre la pasta y remuévela en la sartén durante unos minutos, mezcla bien para que se incorporen todos los sabores.

Espolvorea con una buena ralladura de queso pecorino y sirve.❤️

P.D.: La receta requiere matizar el guanciale con vino blanco, pero ahora mismo no tenía en casa, ¡lo siento!😩.

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