Espaguetis a la Amatriciana🍝 (Versión en español)

La pasta a la amatriciana o en dialecto romano matricina es un plato típico de la ciudad de Amatrice (RI) pero con el tiempo se ha convertido en toda la región del Lacio.
El ingrediente principal, al igual que en la carbonara y la gricia es el guanciale pero a diferencia de ésta en la amatriciana se añade el tomate.
Los tipos de pasta utilizados son: bucatini, fettuccine y espaguetis, pero si te gusta la pasta corta, el mezze maniche será perfecto.

Puedes encontrar la versión en inglés aquí:
Puedes encontrar la versión en italiano aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1200

⌚Tiempo de preparación: 10 minutos
⏱️Tiempo de cocción: 25 minutos
🍝Porciones: 2

Ingredientes:
200gr de espaguetis
200gr de tomates pelados
150gr de guanciale
50gr de queso pecorino
Sal q.b.
Guindilla q.b.

Preparación:
Elimina la corteza del guanciale y córtalo en tiras, dóralo a fuego lento en una sartén hasta que la grasa se vuelva translúcida y la carne esté crujiente pero no seca, pásalo a un plato y resérvalo.

En la misma sartén, sin quitar el aceite del guanciale, añade los tomates pelados, la guindilla, la sal y cocina a fuego medio sin tapa durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una olla, cuece la pasta “al dente” en abundante agua con sal.

Retira la guindilla de la salsa y añade el guanciale, remueve. Escurre la pasta y remuévela en la sartén durante unos minutos, mezcla bien para que se incorporen todos los sabores.

Espolvorea con una buena ralladura de queso pecorino y sirve.❤️

Toma un buen trozo pan y comete hasta el aceitico que quede en el plato😋

P.D.: La receta requiere matizar el guanciale con vino blanco, pero ahora mismo no tenía en casa, ¡lo siento!😩.

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Pasta alla Gricia (Versión en español)

La pasta alla gricia es un plato típico de la cocina romana, también conocido como amatriciana blanca por la ausencia de tomate.
Los ingredientes son los del “cacio e pepe” más la adición de guanciale (tocino). La receta clásica exige el uso de espaguetis, bucatini o tonnarelli, pero para los amantes de la pasta corta las alternativas son: rigatoni y mezze maniche.

Puedes encontrar la versión en inglés aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1052
Puedes encontrar la versión en italianol aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1049

Ingredientes:
200g Rigatoni
150g de guanciale
60g de pecorino romano
Pimienta negra al gusto
Agua de cocción q.b.

⌚Tiempo de preparación: 10 minutos
⏱️Tiempo de cocción: 15 minutos
🍽️Raciones: 2

Preparación:
Retira la corteza del guanciale y córtalo en tiras.
En una sartén, dóralo a fuego lento hasta que esté crujiente, retíralo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela cuando esté “al dente” y mézclala unos minutos en la sartén con el guanciale, añade un poco de agua de cocción para formar una crema, retírala del fuego e incorpora el queso pecorino.

Sirve con tiras de guanciale crujiente y una pizca de pimienta.❤️

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