Pasta alla Gricia (English Version)

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Pasta alla gricia is a typical Roman dish, also known as white amatriciana because of the absence of tomatoes. The ingredients are the same as for cacio e pepe, plus the addition of the guanciale (pork cheek).
The classic recipe requires the use of spaghetti, bucatini or tonnarelli, but for lovers of short pasta, the alternatives are: rigatoni and mezze maniche.

You can find the Italian version here: https://cucinacongaudy.com/?p=1049
You can find the Spanish version here: https://cucinacongaudy.com/?p=1061

⏱️Prep time: 10minutes
⌚Cooking time: 15minutes
🍽️Portions: 2

Ingredients:
200gr Rigatoni
150gr Guanciale
60gr Pecorino romano
Black pepper to taste
Cooking water as needed

Method:
Remove the rind from the guanciale and cut it into strips.
In a frying pan, brown it over low heat until it is crispy, remove it from the pan and place it on kitchen paper towels.

In the meantime, cook the pasta in abundant salted water, drain it “al dente” and toss it for a few minutes in the frying pan with the guanciale, add some cooking water to form a cream, remove from the heat and stir in the pecorino cheese.

Serve with strips of crispy guanciale and a sprinkling of pepper.❤️

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Pasta alla Gricia (Versión en español)

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La pasta alla gricia es un plato típico de la cocina romana, también conocido como amatriciana blanca por la ausencia de tomate.
Los ingredientes son los del “cacio e pepe” más la adición de guanciale (tocino). La receta clásica exige el uso de espaguetis, bucatini o tonnarelli, pero para los amantes de la pasta corta las alternativas son: rigatoni y mezze maniche.

Puedes encontrar la versión en inglés aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1052
Puedes encontrar la versión en italianol aquí: https://cucinacongaudy.com/?p=1049

Ingredientes:
200g Rigatoni
150g de guanciale
60g de pecorino romano
Pimienta negra al gusto
Agua de cocción q.b.

⌚Tiempo de preparación: 10 minutos
⏱️Tiempo de cocción: 15 minutos
🍽️Raciones: 2

Preparación:
Retira la corteza del guanciale y córtalo en tiras.
En una sartén, dóralo a fuego lento hasta que esté crujiente, retíralo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente.

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela cuando esté “al dente” y mézclala unos minutos en la sartén con el guanciale, añade un poco de agua de cocción para formar una crema, retírala del fuego e incorpora el queso pecorino.

Sirve con tiras de guanciale crujiente y una pizca de pimienta.❤️

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Pasta alla Gricia

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La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina romana detta anche amatriciana bianca per l’assenza del pomodoro.
Gli ingredienti sono quelli della cacio e pepe più l’aggiunta del guanciale. La ricetta classica prevede l’utilizzo di spaghetti, bucatini o tonnarelli ma per gli amanti del formato di pasta corta le alternative sono: rigatoni e mezze maniche.

Puoi trovare la versione in inglese qui: https://cucinacongaudy.com/?p=1052
Puoi trovare la versione in spagnolo qui: https://cucinacongaudy.com/?p=1061

⌚Tempo di prep: 10minuti
⏱️Tempo di cottura: 15minuti
🍽Porzioni: 2

Ingredienti:
200gr Rigatoni
150gr di guanciale
60gr Pecorino romano
Pepe nero q.b.
Acqua di cottura q.b.

Preparazione:
Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle.
In una padella fallo rosolare a fiamma bassa fino a quando non sarà croccante, toglilo dalla padella e mettilo su della carta assorbente.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala qualche minuto nella padella col guanciale, aggiungi dell’acqua di cottura per formare la cremina, togli dal fuoco e manteca col pecorino.

Servi aggiungendo listarelle di guanciale croccante e una spolverata di pepe.❤️

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