Creo que el amor hay que demostrarlo todos los días, pero en San Valentín no podía dejar de homenajear a mi marido con esta romántica tarta en forma de corazón❤️.

Decidí llamar a este pastel así porque todo lo que necesitamos es amor💓.

La receta es un poco laboriosa pero el resultado es absolutamente impresionante además de delicioso🥰.
Se trata de una mousse de chocolate blanco y fresa, cubierta con un glaseado de espejo rojo.

Puedes encontrar aquí la versíon en italiano: https://cucinacongaudy.com/?p=378
Puedes encontrar aquí la versión en inglés: https://cucinacongaudy.com/?p=494

Ingredientes masa de chocolate:
60gr de harina
20gr de almidón de maíz
20gr de cacao amargo
5 huevos
100gr de azúcar
1 pizca de sal

Ingredientes mousse de chocolate blanco:
250gr de chocolate blanco
300 ml de nata líquida
2 hojas de gelatina
50g de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Ingredientes inserto de fresa:
250 g de fresas
2 hojas de gelatina
80gr de azúcar glas
El zumo de 1 limón

Ingredientes del glaseado espejo:
150gr de chocolate blanco
150gr de azúcar
100gr de leche condensada
75gr de agua
6 hojas de gelatina
Colorante alimentario rojo

Preparación de la masa de chocolate:
En dos cuencos diferentes, separar las yemas de las claras y batir estas últimas con una pizca de sal a punto de nieve.

Por separado, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas.

Tamiza la harina y la maizena con el cacao y vertelas a la mezcla de yemas y azúcar, mezcla con el batidor de varillas durante unos segundos hasta que la mezcla sea homogénea.
Ahora añade las claras batidas a punto de nieve con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.

Vierte la mezcla en un molde rectangular cubierto con papel de horno y, con la ayuda de una espatula, nivela la mezcla para que quede lo más uniforme posible. Hornea en un horno estático a 180° o ventilado a 170° durante 13/15 minutos. Una vez cocida, saca la masa del horno y dejala enfriar unos minutos, volcarla en una nueva hoja de papel de horno y retira con cuidado la utilizada durante la cocción. Corta la masa del mismo tamaño que la base del molde utilizado.

Preparación del inserto de fresa:
En un bol con agua fría pon las hojas de gelatina para rehidratarlas 10/15minutos.
Lava y corta las fresas en trozos, ponlas en un cazo con el azúcar y el zumo de limón y cuecelas durante 5 minutos, retira del fuego, añade la gelatina rehidratada, bate todo con la batidora, filtrarlo con un colador y ponlo en una bandeja del tamaño del molde, deja endurecer en el congelador durante 30 minutos. Una vez endurecido, corta un corazón en el centro de la gelatina de un tamaño ligeramente inferior al del molde y deja solidificar otras 2 horas en el congelador.

Preparación de la mousse de chocolate blanco:

Coloca la gelatina en un recipiente con agua fría y deja que se rehidrate.

En un cuenco bien frío, monta la nata hasta obtener una consistencia semimontada (es decir, hasta que al levantar las varillas se forme un grumo agudo).

En un cazo, lleva a ebullición la leche y el azúcar y añade la gelatina exprimida, mezcla bien, luego añade el chocolate finamente picado y deja que se derrita y amalgame, apaga el fuego, bate con una batidora de inmersión y cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura de 30/35° (necesitarás un termómetro de cocina) añade suavemente la nata semimontada con la ayuda de una espatula.

Glaseado de espejo:
En un cazo pequeño pon a hervir el agua, la glucosa, la leche condensada y el azúcar, añade la gelatina exprimida y el chocolate blanco, deja que se derrita, añade el colorante alimentario rojo al gusto y con una batidora de inmersión mezcla durante un minuto para disolver los grumos. Para utilizar el glaseado, guárdalo en la nevera durante 10 minutos para estabilizarlo y dejar que alcance una temperatura de 30°.

Composición:
Con una manga pastelera pon un poco de la mezcla de mousse de chocolate blanco en el molde, coloca el inserto de fresa, agrega otra capa de mousse, pon la masa de chocolate y cubre con el resto de la mousse, congela al menos 4 horas o hasta que la tarta haya espesado.

Una vez finalizado el tiempo, desmolda y dispon el pastel encima de un vaso, dentro de una bandeja y decora con glaseado rojo a 30º. ❤️