Pasta all’amatriciana o in dialetto romanesco matriciana é un piatto tipico della cittadina di Amatrice(RI) ma col tempo è diventata di tutta la regione Lazio.
L’ingrediente principale come nella carbonara e nella gricia è il guanciale ma a differenza di quest’ultima nell’amatriciana viene aggiunto il pomodoro.
I tipi di pasta utilizzati sono: bucatini, fettuccine e spaghetti ma se sei amante della pasta corta andranno benissimo le mezze maniche.

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⌚Tempo di prep: 10minuti
⏱️Tempo di cottura: 25minuti
🍝Porzioni: 2

Ingredienti:
200gr di spaghetti
200gr di pomodori pelati
150gr di guanciale
50gr di pecorino
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione:
Togli la cotenna dal guanciala e taglialo a listarelle, fallo rosolare a fuoco basso in una padella fino a che il grasso non diventi traparente e la carne croccante ma non secca, trasferiscilo su un piatto e mettilo da parte.

Nella stessa padella senza togliere l’olio ottenuto del guanciale aggiungi i pomodori pelati, del peperoncino, sala e cuoci a fuoco medio senza coperchio per una decina di minuti.
Nel mentre in una pentola cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Togli il peperoncino dalla salsa, introduci il guanciale e mescola. Scola la pasta e saltala in padella qualche minuto, amalgama bene affinchè tutti i sapori si incorporino.

Cospargi con una bella grattata di pecorino e servi.❤️

PS: La ricetta prevede che il guanciale venga sfumato con del vino bianco, ma in questo momento non ne avevo in casa, sorry!😩

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