Credo che l’amore debba essere dimostrato ogni giorno, ma il giorno di San Valentino non ho potuto fare a meno di rendere omaggio a mio marito con questa romantica torta a forma di cuore❤️.

Ho deciso di chiamare questa torta così perchè tutto quello che abbiamo bisogno è l’amore💓.

La ricetta è lunga e un po’ laboriosa ma il risultato è assolutamente stupefacente oltre che delizioso🥰.
Si tratta di una mousse di cioccolato bianco e fragola, ricoperta da una glassa rossa a specchio.

Puoi trovare qui la versione in inglese: https://cucinacongaudy.com/?p=494
Puoi trovare qui la versione in spagnolo: https://cucinacongaudy.com/?p=389

Ingredienti della pasta biscotto al cioccolato:
60gr farina
20gr amido di mais
20gr di cacao amaro
5 uova
100gr zucchero
1 pizzico di sale

Ingredienti della mousse al cioccolato bianco:
250gr cioccolato bianco
300ml panna fresca
2 fogli di gelatina
50g zucchero
1 cucchiaino vaniglia

Ingredienti dell’inserto di fragole:
250gr di fragole
2 fogli di gelatina
80gr di zucchero semolato
Il succo di 1 limone

Ingredienti della glassa a specchio:
150gr cioccolato bianco
150gr di zucchero
150gr di glucosio
100gr di latte condensato
75gr di acqua
6 fogli di gelatina in fogli
Colorante alimentare rosso

Preparazione della pasta biscotto:
In due ciotole diverse dividi i tuorli dagli albumi e monta quest’ultimi con un pizzico di sale a neve ben ferma.

A parte monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setaccia la farina e l’amido con il cacao e aggiungili al composto dei tuorli e zucchero, mescola con le fruste qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora aggiungi gli albumi montati a neve con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

In una teglia rettangolare ricoperta da carta forno versa l’impasto e con l’aiuto di una marisa livella per uniformare il più possibile il composto. Cuoci in forno statico a 180° o ventilato a 170° per 13/15minuti. Una volta cotta sforna la pasta biscotto e lasciala intiepidire qualche minuto, rovesciala su un nuovo foglio di carta da forno e rimuovi delicatamente quello utilizzato in cottura. Taglia la pasta biscotto della stessa dimensione della base dello stampo utilizzato.

Preparazione dell’ inserto alle fragole:
In una ciotola con acqua fredda metti i fogli di gelatina a reidratare 10/15minuti.
Lava e taglia le fragole a pezzetti, mettile in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone e farle cuocere 5minuti, togli dal fuoco, aggiungi la gelatina reidratata, frulla tutto con un mixer, filtrala con un colino e mettila in una teglia ampia quanto lo stampo, fai rassodare nel congelatore 30min. Una volta rassodata, ritaglia un cuore al centro della gelatina di una dimensione leggermente più piccola rispetto a quella dello stampo e lascia solidificare altre 2 ore nel congelatore.

Preparazione della mousse al cioccolato bianco:
Mettila gelatina in una ciotola di acqua fredda e fai reidratare.
In una ciotola ben fredda monta la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata(ovvero fino a quando sollevando le fruste si crea un ciuffo ben appuntito).
In un pentolino porta a ebollizione il latte con lo zucchero e aggiungi la gelatina strizzata, mescola bene , poi introduci il cioccolato finemente tritato e fai sciogliere e amalgamare il tutto, spegni il fuoco, frulla con un mixer a immersione e quando il composto avrà raggiunto una temperatura di 30/35°( avrai bisogno di un termometro da cucina) unisci delicatamente con l’aiuto di una marisa la panna semi-montata.

Glassa a specchio:
In un pentolino porta a ebollizione l’acqua, il glucosio, il latte condensato e lo zucchero, aggiungi la gelatina strizzata e il cioccolato bianco, fai sciogliere, aggiungi il colorante alimentare rosso a tuo gradimento e con un frullatore a immersione mixa per un minuto per far sciogliere i grumi. Per poter utilizzare la glassa tienila in frigorifero 10min per stabilizzarla e a falla arrivare a una temperatura di 30°.

Composizione:
Con una sac à poche metti un poco del composto di mousse al cioccolato bianco nello stampo, inserisci l’inserto di fragole, metti la pasta biscotto e  ricopri con la restante mousse porta in freezer minimo 4 ore o fino a che la torta si sia addensata.

Passato il tempo disponi la torta sopra un bicchiere, dentro un vassio e decorala con la glassa a 30°. ❤️